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  半年前，陪同杭州人十年的Thank u mom（谢谢妈妈）炸鸡忽然悉数门店封闭，朋友圈一片唏嘘。2014年，它借着韩剧《来自星星的你》爆红，排队是常态，日翻台16轮，巅峰时全国60余家门店、年营收破亿，一度是杭州网红餐饮的代表。

  谁都没想到，半年之后，下沙街头悄然开出一家60平方米的Thank u mom小店，了解的招牌再次亮起。近来，记者正常采访了创始人何学峰与全新年青团队，整理这场“闭店重启”背面的头绪，从“重财物”到“轻运营”的方式革新，从70后掌舵到00后主导的代际交代。一只炸鸡的起落，照见老餐饮品牌的生计破局。

  Thank u mom的十年高光，始于韩式炸鸡风口，也困于传统重餐饮方式。巅峰期，门店悉数挑选150至200平方米的商场大店，坚持“非商场不入”。但商场租金年年上涨、客流继续下滑，本钱与收益严峻失衡。

  “一家商场店出资七八十万乃至上百万，月租金12万、人工8到9万，每月固定开销20多万。”何学峰坦言，即使人均消费七八十元，日销1万元，也很难挣钱。一天要卖700只鸡才干摊平租金与人工，一般门店底子达不到。定价高、性价比弱，逐步被商场扔掉。

  更丧命的是代际距离。70后创始人信仰“产品为王”，专心炸鸡口味与质量，却疏忽消费集体的代际改变：70后、80后把炸鸡当正餐，00后更爱夜宵、追剧佐餐；老一辈垂青滋味，年青人更介意性价比、气氛、心情价值。

  十年间，品牌产品固化，一直环绕炸鸡、部队火锅，场景单一、时段受限。抖音、小红书鼓起后，传统团队不明白线上运营，与年青客群渐行渐远。2025年11月，Thank u mom无法闭店，完毕十年光辉。

  半年蛰伏，团队完全复盘，定下两大方向：全面轻财物化、70后放权给年青人。下沙新店，便是这场革新的缩影。与Thank u mom协作的是另一个韩式炸鸡品牌KIMMin-Hee，创立于2020年，首店开在上海公民广场，奋战两个月就成功做到了上海外卖销量和线下出售的榜首名，现在在全国已经有800余家门店。

  KIMMin-Hee创始人卢鹏和记者说，Thank u mom新店面积只要60平方米左右，人均消费30多元，装饰极简，选址社区副街，租金一会儿就下降。单店总出资仅15至20万元，加盟费降至3.98万元，适配当下60%至70%小本钱创业者，他们新入行预算有限、抗危险才干弱，15万元投入刚刚好。

  尽管新店面积大幅减小，可是Thank u mom的产品端坚持无油的健康中心不变，热量仅为传统炸鸡一半，守住老粉认可的基因。一起完结两次技能晋级，推出9款新口味，蒜香蜜汁成爆款，全方面掩盖旧产品线。新增拌饭、韩式披萨、克己饮品，掩盖午饭、下午茶、夜宵，全时段运营，坪效明显提高。

  卢鹏进一步解说，现在招商逻辑也完全反转了。曩昔“以点打面”，一城深耕再扩全省，速度慢、势能弱；现在全国快速拓店，献身短期赢利换规划，依托全国五大仓冷链供应链，规划化收购、低本钱配送，做到“单点不赚、全网盈余”。本年Thank u mom的方针是开50家店，不求快、只求稳，保证每店成活。

  最要害的改变，是团队代际交代。现在的Thank u mom，70后何学峰退居幕后，担任把控品牌不变的内核，健康理念、情感温度、品牌基因；90下一任管理层，80%一线年出世。

  “做年青人的生意，有必要让年青人来做。”何学峰说，年青团队懂00后心思：深耕抖音、小红书种草，精准触达客群；坚持平价，人均降至原价三分之一，质料鲜鸡的质量一点没变；敢立异，青葡萄炸鸡、鸭屎香芥末酱炸鸡、臭豆腐炸鸡等一再出圈。守核求新、不变初心、善变方式，老品牌在年青团队手中重获生机。

  Thank u mom的起落，是杭州餐饮从粗野成长回归理性的缩影。曩昔十年，重财物、大店、网红流量是干流；现在流量落潮、消费回归性价比，轻财物、社区化、低本钱、年青化，成为中小餐饮活下去的要害。

  韩式炸鸡赛道早已是红海，全国炸鸡门店超17万家，中式炸鸡凭性价比揉捏商场，韩系滤镜逐步衰退。Thank u mom的重生之路，给老品牌供给明晰样本：不用全盘否定曩昔，守住中心价值、重构方式、交代年青力气，就能破局。

  代际替换更是职业永久出题。00后已成消费主力，审美、习气、需求全面重塑餐饮。老餐饮人坚守经历只会被筛选；学会放权、拥抱年青思想、贴合年青需求，才干走得更远。

  下沙新店开业后口碑稳步上扬，周边居民、高校学生成常客，不少老粉直呼“爷青回”。未来，Thank u mom和KIMMin-Hee团队会依托轻财物与供应链优势，定下了新的双品牌战略方针，完成三年千店，成为我国榜首韩式炸鸡品牌公司，把无油健康炸鸡带进更多社区。

  从大型商场里的火爆网红店，到社区边的温馨小店；出资规划从百万元到15万元，从70后掌舵到00后主导；Thank u mom的十年起落与半年后的重生，是一只炸鸡的故事，更是我国老餐饮适配新时代的缩影。唯有打破桎梏、勇于革新、接力前行，才干在浪潮中站稳脚跟。一只炸鸡的重生，未完待续。