j9.com:

  鸡腿洗净冷水（1.2升水）下锅，水开撇去浮沫，加煮鸡料（香叶2片、八角1颗、姜片3片、葱2段、姜黄粉1勺）和2勺料酒，水开关火焖12分钟

  预备碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺盐，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生酱

  1⃣️口水鸡本质上是把煮好的鸡切块淋上料汁，但想做到卖相好一起滋味好却并不简略，鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，鸡肉切块尽量做到皮、肉完好，一份完美的口水鸡应该是皮黄、肉嫩，滋味上咸、麻、辣、酸、甜按顺序排列。 2⃣️鸡腿能够事先去骨或许买整块的鸡腿肉，后边切块更简单，去骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，关火焖12分钟，带骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，中火煮15分钟后再焖10分钟，便是肉熟骨未熟的状况，此刻的鸡肉口感很嫩。 3⃣️口水鸡色彩为什么都是黄的，便是煮的时分加了黄栀子或许姜黄，黄栀子色彩是黄中带橘，姜黄的色彩是纯粹的黄色，但姜黄的用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上简单有土味，在煮鸡的过程，水不要加的过多避免上色不行。 4⃣️鸡腿切块摆盘也有学识，一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方法去切，不能皮面朝下，也不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会别离，并且切断不齐，假如力气小、刀不行快、或许不熟练，引荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。 5⃣️在料汁分配方面，花生酱仅仅用来增香的，随喜增加，但1小勺盐不要小气，口水鸡没有腌制，便是靠料汁提味，咸味不行整道菜就不行好吃，辣椒油（红油）应铺满盘子才美观，所以选盘子不能选大了，比码好的鸡肉大上两圈即可，盘底垫上黄瓜，解腻的一起给鸡肉“增高”。辣椒油、麻椒油能够用克己的，超市也能够直接买到，由于做一次要用不少，所以不需要过多的忧虑会用不了糟蹋。