j9.com:

  要说哪道菜能让厨房新手秒变大厨，还能在饭桌上收成一片哇塞的赞叹声，豉油鸡肯定榜上有名！这道菜看起来色泽红亮、香气扑鼻，如同只要饭馆大厨才干做得出来，其实呢，它的做法简略到让你置疑人生。

  做豉油鸡，食材真的不必太杂乱。主角当然是一只新鲜的鸡，三黄鸡或许清远鸡最好，肉质细嫩，巨细控制在两斤左右最合适，太大不简单入味，太小又不够吃。假如家里人口少，用鸡腿或许鸡翅替代整鸡也彻底没问题，滋味相同赞！

  副角们更是厨房里顺手就能找到的老熟人：生抽和老抽各来几勺，生抽担任提鲜，老抽担任上色，哥俩配合默契，才干让鸡肉呈现出那种诱人的琥珀色。再来点料酒去腥，几块冰糖提鲜增亮，几片老姜、几瓣大蒜、两根葱打个底，八角、桂皮、香叶这些香料各放一小撮就行，千万别贪多，我们做的是豉油鸡，不是卤料包炖鸡。最终预备一小碗清水。

  鸡肉买回来后，先给它来个全身SPA。假如是整鸡，把内脏清洗收拾洁净，剪掉和剩下的脂肪，然后用厨房纸巾把外表水分吸干。这里有个小窍门：用牙签在鸡皮上扎些小孔，就像给鸡肉做针灸相同，这样煮的时分酱汁更简单渗进去，滋味更均匀。处理好的鸡能够先用少量料酒和姜片腌个十五分钟，去腥作用杠杠的。

  要是用鸡腿的话，能够在肉厚的当地划两刀，便利入味。记住，鸡肉外表一定要干爽，否则下锅的时分油花四溅，那局面可就热闹了。

  好啦，重头戏来了！取一口深一点的锅，不必放油，直接把姜片、蒜瓣、葱段铺在锅底，像给锅子铺层小褥子。然后把处理好的鸡请进去，鸡皮朝下，这样能让鸡皮先定型上色。

  接着倒入生抽、老抽、料酒，再撒上冰糖，参加清水，水量大约没过鸡肉的一半就行。开大火烧开后，你会看到锅里咕嘟咕嘟冒泡，酱油的香气混合着鸡肉的美味直往鼻子里钻，这时分千万别急着揭盖偷看！

  转成中小火，盖上锅盖渐渐焖煮。整鸡的话大约需求二十到二十五分钟，鸡腿十五分钟左右。期间记住给鸡翻个身，让它双面都能均匀上色，就像给鸡肉做日光浴，翻面才干晒得均匀嘛。能够用勺子把锅里的酱汁不断浇在鸡皮上，这一个动作叫淋汁，能让色彩愈加油亮诱人。

  比及鸡肉用筷子能轻松扎透，没有血水冒出来，就阐明熟透了。这时分开大火收汁，一起持续用勺子把浓稠的酱汁淋在鸡身上。看到酱汁变得浓稠，能挂在鸡皮上构成一层亮亮的外套，就能够关火了。

  可是！先别急着切！把鸡捞出来，放在盘子里略微晾凉，一起把锅里剩下的酱汁过滤一下，去掉香料渣，这便是传说中的豉油鸡汁，蘸着吃或许拌饭都是一绝。鸡肉晾个十分钟左右再切，这样皮肉更紧实，切的时分不简单散，摆盘也更美观。切成块后规整码在盘里，淋上两勺收好的酱汁，一道色香味齐全的豉油鸡就闪亮上台啦！

  想要豉油鸡的色彩更红亮？能够在煮的时分加一小勺红曲米或许红糖，作用堪比美颜滤镜。喜爱甜口的朋友多放两颗冰糖，喜爱咸鲜的就削减糖量，经过你自己的口味灵敏调整。回来搜狐，检查愈加多