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  “无鱼不成席”，鱼在年夜饭中承载着“年年有余”的吉利涵义，是餐桌上的必备大菜。黑龙江水系丰厚，鱼鲜自是得天独厚。

  清蒸凸显其本真的细嫩与鲜甜，鱼肉如蒜瓣般皎白紧实；酱焖或红烧则赋予其浓油赤酱的咸香浑厚，汤汁浓郁超级下饭。

  关于吃鱼，还得跟赫哲族员学学，赫哲人对鱼的酷爱与生俱来。鱼筋鱼骨鱼鳞鱼皮......鱼的各个部位，生吃炖吃炒吃烤吃，你能想到的各种吃法，都必定会出现在佳木斯赫哲族的“全鱼宴”上。一口冬日里的鲜，带着人们奔赴余庆满意的又一年。

  饺子，是年夜饭的肯定主角，更是代代相传的念想，一家人围着一盆馅、一摞皮儿，手上忙活着，嘴里唠着家常，那气氛比电视里的春晚还火热。包进去的何止是肉馅，更是对来年“招财进宝”的想念，是对家人平安顺利的盼头。

  咱东北人更是把这份揉进面团里的心意，包成了门精密手工——像被列为非遗的赵氏饺子制造技艺，从和面到捏褶都诉说着匠心。

  这份扎实的家园味儿，也从家家户户的案板，走到了更远的当地，来自鹤岗的喜家德水饺便是一个活生生的比如，让这天涯海角的游子，都能从一口热腾腾的饺子里，尝到关不住的“年味儿”和家园的根。

  熏酱拼盘，那但是咱东北年夜饭桌上雷打不动的“下酒菜”。一大盘子堆得满满的，酱肘子、熏鸡、红肠、小肚儿，各样都切点，油亮亮地掺和在一同。酱香、肉香和浑厚烟熏味调和融合，闻着就让人满意。

  它不抢热菜的风头，但筷子总不由得往那儿伸。桌上只需有它，就感觉这年过得充足、有底，那股子了解的咸香，便是咱家里春节的老味道。

  在幼年关于年味的记忆里，杀猪菜是家家户户摆开火热前奏的那顿席。冰冷的冬日里，一锅咕嘟作响的杀猪菜端上来，满屋的白气裹挟着酸菜的醇、血肠的鲜、五花肉的扎实香气，瞬间就把“年”这个字，炖得详细而滚烫。

  它不精美，却无比盛大，那是用一整头猪的丰腴，实现着积累了一年的等待。脆爽的酸菜将汤底炖煮的酸香开胃，白肉肥而不腻，血肠进口即化。

  吃下它，胃里结壮了，心里暖了，这才觉得，旧年真的到了头，一个热火朝天的新年，就在这满桌的油光与笑语中，真真切切地开端了。

  如果说杀猪菜是年夜饭桌上扎实的土地，那锅包肉便是其上轻盈喜庆的烟火。它的上台往往伴随着孩子们最火热的喝彩，金黄的肉片裹着晶莹的糖醋芡汁，在盘子里堆成一座小山，还未上桌，那股蛮横又生动的酸香气便窜满屋子，勾得人直咽口水。

  咬下去的片刻，“咔嚓”一声脆响破开，外壳焦酥，内中软嫩，紧接着，那股汹涌的、平衡得适可而止的酸甜味道便直冲鼻腔与喉头。它用艳丽的色彩和欢娱的味道，在富裕厚重的年菜谱系里，画下鲜活灵动的一笔。

  年夜饭桌上肉多，全赖一大盘凉菜来解腻。皮冻颤巍巍的，蘸点酱油蒜泥，滑溜溜地进口；家常凉菜拌得满满一大盆，吃着爽口又新鲜；拉皮晶莹剔透，挂着麻酱或酸辣汁儿，Q弹筋道、特别入味。

  敢吃辣的，准得尝尝山君菜，生葱和尖椒一拌，呛辣够劲儿；还有三丝爆豆，炸得酥脆的土豆丝撒上白糖，咬起来咯吱咯吱响，是小孩的独爱。这几样凉菜往桌上一摆，酸辣咸甜脆全齐了，年夜饭的火热劲儿，立马就上来了。

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