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  卷疯了！近期，海底捞、锅圈食汇，团体“叛逃”舒适区，齐刷刷盯上小炒赛道，线下门店密布落地。

  先看锅圈食汇，这个从郑州福元路发家、跑成万店巨子的火锅烧烤食材超市大佬，本年4月27日玩起了跨界反杀。

  在同一条街上，开出锅圈小炒全国首店：不设堂食，只要自提和外卖，没有厨师，全赖机器现炒！直接从卖食材晋级到卖小炒，一步到位抢占“在家吃饭”社区餐饮流量。

  和传统小炒店比，锅圈小炒可谓卷王本王，餐见君实地探店，发现智能炒菜机坐镇后厨，单道菜更是1~5分钟出餐，最快的酸辣土豆丝不到1分钟就能端上桌，一个职工就能一起管4台机器。

  门店仍是了解的“锅圈味”，冷藏柜、货架上摆满速烹菜，定价比一般餐饮店廉价一半还多，9.9元的西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、麻婆豆腐，连毛血旺这类硬菜才卖39.9元，归纳看来，人均20~40元。

  小店里有叫号声、炒菜声、问询声，以及人山人海的顾客，好不热烈，看来锅圈小炒是要预备“把社区的厨房都变成小炒的厨房”。

  据了解，锅圈提早打磨了700多道菜品，味型围绕着我国八大菜系，为接下来的规模化扩张，供给了足够的“弹药库”。

  火锅巨子海底捞也不甘示弱，悄然布局小炒赛道的音讯，连续被曝光。旗下川菜子品牌“榴金川菜馆”已在长沙落地，现在已开出3家门店，再度杀进正餐赛道。

  和锅圈小炒的社区快捷风不同，榴金川菜馆走的是中端正餐道路，主打经典川菜，它有个亮点便是点菜方法，明档点菜区一望而知，冷鲜柜里的食材新鲜可见，每样食材前都放置了对应的菜品签子，顾客想吃啥就拿上对应的竹签。

  一切菜品坚持猛火现炒、现点现做，完美连续海底捞“服务卷王”基因：菜品不满意？无条件退换！

  门店40多款经典川菜，热菜主打川渝区域的地道招牌菜，包含山城毛血旺、重庆辣子鸡、老妈蹄花等经典菜；冷菜包含蒜泥白肉、口水鸡、夫妻肺片等；小吃相同主打川渝特征。

  价格从22元到188元不等，人均70元就能吃到地道川菜，精准拿捏中端消费人群。

  榴金也连续了海底捞小料台的基因优势，门口设自助区，泡菜、豆花免费不定量，豆花还能DIY甜口、咸口，细节拉满。

  此前，海底捞在广州、北京等多个城市还推出了名为“海底捞·家常小炒”的外卖专营店，人均客单价在20+元。

  据了解，海底捞·家常小炒与海底捞·拌饭、海底捞·火锅下饭菜共用同一出餐空间。海底捞·家常小炒则把中式小炒品类单拎出来，作为独立的外卖门店开展。

  比方，上一年南城香部分门店晋级为自选现炒社区食堂，设置明厨亮灶；探鱼挑选试水现炒形式，在上海开出全国首家热炒体会店；村庄基砍掉中心厨房，在部分门店上新现点现炒的新形式……

  一边是食材巨子的降维冲击，一边是火锅龙头的跨界突袭，两大玩家一起下场，直接把小炒赛道搅成了“红海”。

  火锅和小炒看似不搭边，却同享同一批顾客，而小炒的中心优势，恰恰是火锅职业的“短板补给站”。

  小炒作为中式餐饮的国民品类，早已渗透到一般人的日常，上班族的午饭、家庭的晚餐、朋友小聚的简餐，简直不能脱离它，高频、刚需、复购率高，这便是它最硬的底气。

  而火锅的消费场景太会集，大多是聚餐、请客，单人、双人简餐、日常便餐这些场景，简直是空白。

  近两年，花了钱的人迹火气和现炒锅气的重视度持续上升，湘菜小炒、江西小炒等各类中式小炒走红，小炒作为中式餐饮的中心分支，全时段、全人群掩盖，正好补上火锅的场景缺口。

  锅圈靠社区店东打上班族、家庭便餐，海底捞靠川菜正餐添补中端场景，本质上都是靠小炒延伸消费场景。

  当下，花了钱的人餐饮就认一个理：新鲜、现做、有烟火气。而小炒的中心，便是猛火快炒、现点现做，自带人间烟火气。别看锅圈小炒用智能炒菜机，300度高温爆炒，锅气比传统餐饮店还足；海底捞榴金川菜馆更是明档厨房，信任感直接拉满。

  更要害的是，现做属功能完美避开预制菜的争议，贴合当下花了钱的人食品安全、口感的高要求，这也是小炒能快速出圈的要害。

  对火锅老板来说，无论是优化火锅菜品，仍是新增品类，“现做”“新鲜”都是底线，也是留住客户的中心。

  而小炒赛道的规范化晋级，正好处理了传统中餐依靠大厨、出餐慢、口感不稳定的老大难问题。锅圈小炒靠智能炒菜机，把上千道人工菜品转化为规范化流程，定量、定标、定份，完全脱节对大厨的依靠。

  以一家规范店核算，一个收银核销员、一个担任炒菜机的师傅、一个配菜师、一个打包员，根本就能够支撑起来门店正常运作，非顶峰时段，还能够通岗，人效直接翻倍。

  海底捞和锅圈能快速布局小炒，中心便是“不从零开端”，直接复用本身的供应链优势，完成协同增效。

  除此之外，川菜商场的“盈利期”，也给两大巨子的入局添了一把火。多个方面数据显现，截止发稿前，全国小炒门店数近16万家，占中式正餐总数的12%，但连锁化率仅18%，远低于火锅品类，商场空白巨大。

  而川渝江湖菜作为最受欢迎的小炒类型，占比近50%，这也是海底捞、锅圈偏重布局川菜小炒的原因。

  火锅老板不必坚守“只做火锅”的传统思想，也不必盲目跨界，重点是学会借力。从小炒赛道的爆火逻辑中罗致经历，融入到火锅的产品、运营、服务中，做好本身晋级，便是最好的破局。回来搜狐，检查更加多